今代司酒造 九代目蔵元 山本 平吉 さん

築100年以上の蔵とともに、酒造りの技と文化を伝承する今代司酒造。
「当蔵は全国でもめずらしい、醸造アルコールなどを一切添加しない『全量純米酒』の酒蔵。だから酒粕もきれいで、まろやかですよ」と語るのは、九代目蔵元の山本平吉さん。醗酵させた純米酒のもろみを圧搾機にかけて取れる酒粕は、フワリと芳醇。
それをたっぷり練り込んだようかんは、白肌の美しい一品です。
熟成する前のフレッシュな酒粕だけを使い、爽やかな酒の風味をまとわせました。

●今代司酒造 九代目蔵元 山本 平吉 さん(新潟市中央区鏡が岡)
純粋な「米の酒」からとれる酒粕は、味も香りも違います。

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