山からの雪解け水が信濃川と阿賀野川に注ぎ
広大な越後平野の恵みの水となって
豊穣の大地をつくります
新潟の豊かな自然に育まれた農産物は
清らかな水のように繊細で雑味がなく
肥沃な土のように力強く芳醇
ひとくち口にするごとに
ふるさと越後の風景が広がる
丸屋本店は新潟の素材を使ったお菓子作りを大切にしています
まだ西洋梨ル・レクチェがめずらしく
新潟県内でもあまり知る人がいなかった３０余年前のこと
丸屋本店四代目店主は
ル・レクチェとその生産農家に出会いました
それまでに味わったことのない濃厚な甘みと芳醇な香りは
新潟の豊かな水や土に育まれた自然の恵みそのものでした
当時は「地産地消」も「スローフード」も
まだほとんど語られていない時代
生産農家と協力し合うことで
新潟の素材のすばらしさを
菓子職人の手仕事によって表現したい
こうして
「ファーマーズスイーツ」は誕生しました
地元農家へ店主自ら足を運び
農家と協力し合いながら生み出すファーマーズスイーツ
どこのものかわからない仕入れ素材に頼るのではなく
どこの農園でどのように栽培されているかわかる素材のみ使用しています
ファーマーズスイーツのパートナーは
栽培している素材が上質で美味しいことはもちろん
農園主が素材に対して並々ならぬ愛情と情熱を注ぎ
探究心を持って真摯に栽培に取り組んでいる農家さんばかり
食の求道者が共に協力し合いながら
新潟の新しい食文化をつくってゆく
この信頼関係こそが
真似することのできない
ファーマーズスイーツの美味しさの秘密です
素材のフレッシュな食感を残したまま
薬品を使わず
すべて手作業で缶詰加工にする独自の研究開発に
生産農家と協力して取り組みました
その「手作業」は
素材を傷めたり 旨味を損なうことのないように
皮を剥くところから丁寧に行われています
この丁寧な作業と 独自の缶詰加工技術により
素材の旬の美味しさをそのままに
一年を通してお菓子としてお届けすることができるようになりました
Introduction of production farmers/p>
大郷は、信濃川と中ノ口川の２つの河川に囲まれ幾度となく氾濫に苦しめられてきました。しかし、それと引き換えに得たのが栽培が難しいとされたル・レクチェに適した肥沃な土壌。
ふわっととろけるような食感と気品高い香り、そしてこの上ない濃厚な甘みは大郷だからこそ生まれた味なのです。
小林さんの作る葡萄はどの品種もびっくりする程甘い。小林さんは、微生物活性型有機農法と、安全できれいな活性水の散水・散布により、生態系を維持し、作物本来の生命力を活用した葡萄を作っている。植物自体が健康であれば農薬の使用を抑えることができる。こうして育てられた葡萄は、芸術品のように美しく甘い。農園を訪れると、作業しながら優しい笑顔で迎えてくれる小林さんご家族の温かさに心がほどける。そんな優しさの中で、葡萄は甘く、甘く、育つのかもしれない。
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